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농산물 생산과정에서 요구되는 품질인증

전문가 제언: ○ 최근 과일과 야채를 최소한의 공정을 통해 원물에 가까우면서 취식이 간편한 제품군을 ‘ready-to-eat, ‘fresh-cut', 'minimally processed', ’pre-cut', '최소가공식품‘, ’신선 편이 과채류(minimally processed fruits and vegetables)라고 부른다. 가공 폐기물 감소, 제품의 다양화, 균일한 품질 관리, 편이성과 경제성을 장점으로 편이 채소류 제품 시장은 규모와 형태에 있어서 소비자의 요청에 의해 점차 확산되고 있다.

○ 모든 품질 인증제도는 원료로부터 최종제품의 출하에 이르기까지 모든 제조관리와 품질관리가 생산계획에 따라 체계적, 조직적으로 이루어지며, 작업환경이 위생적으로 운영되게 함으로써 품질을 지속적으로 유지하는 것이 중요한 목표이다.

○ 신선 편이 과채류에 대한 미생물의 안전성 확보에 대해서는 지금까지 많은 논란의 여지가 많다. 따라서 재배지부터 철저한 GAP 시스템을 도입하여 안전성 확보하고 식품 공급체계와 관련된 모든 부분에서 철저한 GMP, SSOP 및 HACCP을 시행하며, 재배자, 가공 종사자, 유통업자, 소비자 등은 교육을 통해 신선 편이 과채류에 대한 위해요소를 제거하고 안전성 확보를 이룰 수 있도록 노력을 하여야 하겠다.

○ 우리나라의 식품위생관리는 식품위생법 등에 의한 법률적인 강제적 관리와 적정제조기준, 우수농산물관리기준, 농산물 이력 추적 관리법, 1995년부터 식품위생법에 규정된 HACCP 시스템의 구축과 실행에 의해 이루어지고 있다.

○ 최근 자유 무역으로 전 세계의 농산물의 교역량이 늘어나는 중요한 시점에 식품에 대한 안전성의 문제가 심각하게 대두되고 있다. 2006년 10월부터 국내에서 국제 규격인 식품 안전 경영시스템인 ISO 22000 시스템의 발효가 되면 지금보다 더 나은 식품의 안전성을 확보하는 중요한 척도가 될 것으로 생각된다.

저자: Adriano G. da Cruz, Sergio A. Cenci and Marria C.A.Maia
자료유형: 학술정보