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새로운 굴 농축액 제조기술

전문가 제언: ○ 굴은 독특한 풍미와 높은 영양가로 인해 다양한 용도로 많이 사용되고 있으나, 조직 자체가 연해 선별 보관 관리가 어려우며 열에 의해 쉽게 변질된다.

○ 초임계 추출은, 천연 원료로부터 식품, 화장품, 의약품 및 향료 등에 이용되는 유효 성분을 초임계 상태의 물체를 이용, 저온으로 분리 정제 하는 새로운 추출 기술로서, 최근에는 의료재료의 살균, 불순물의 제거, 혹은 전자재료나 기능성 재료의 세정용으로서 크게 주목받고 있다.

○ 식품의 경우, 고압 CO2의 도입에 의해 균체 내외부의 pH 저하와 CO2가 미생물의 인지질이나 친유성 화합물을 추출하고 생물학적 시스템을 교란하여 세포벽을 파괴하지 않고도 미생물의 활성을 감소시키는 초임계 CO2 처리시스템이 주목 받아 왔으나, 균체 표면만의 흡착과 용해조 내의 CO2의 저농도 등의 문제가 있었다.

○ 이에 초임계유체의 확산성과 응집성을 이용하는 연속식 미세기포 초임계 이산화탄소법에 의한 Maruzen제약의 비가열 저에너지 살균 식품가공기술은, 고농도의 CO2가 균체 내에 용해하며 압력을 급감시켜 균체 내에 침투된 CO2가 급팽창하여 미생물의 세포구조를 파괴함으로써 살균효과가 크며, 연속처리가 가능하고 에너지 소비도 가열살균 등에 비해 경제적으로, 안전성과 조작조건 가격면에서도 매우 효과적이라고 생각된다.

○ 한편 일본의 Mitsubishi화공기계는 초임계 CO2를 이용한 추출 세정 공정을 활용하여 100㎖의 소형반응기부터 600ℓ의 대형 냄새제거조에 걸치는, 천연물로부터의 추출과 생리활성물질의 정제 등의 식품 의약 분야와 함께, 의료재료의 살균 및 초미립 전자재료의 제조 등의 다양한 분야의 상품을 출시하고 있다.

저자: Y. Nakamura
자료유형: 학술정보