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굴(oyster)의 탈각기술

전문가 제언: ○ 굴은 역시 전 세계인을 위한 우수하고 풍부한 단백질, 비타민 그리고 미네랄자원이다. 안전하고 영양적이고 그리고 새로운 관련식품의 생산이 가능하므로 이를 발전시키면 앞으로 농수산업 종사자의 소득 증대에도 의미 있는 것이 될 수 있다.

○ 최근의 탈각의 기술적 발전은 굴 가공업자에게 거대한 이익을 만들어 주었다. 그러나 앞으로 더욱 이익을 줄 수 있는 방법이 연구되어져야 할 필요가 있다. 앞으로의 굴의 탈각방법은 분명한 특성화가 필요할 것이다.

– 우선은 산업적 측면에서 큰 용량 처리의 연속공정으로 대량처리가 가능해야 한다. 그러나 한국과 같은 연근해 양식 산업의 측면에서 건강산업과 관광산업과의 연계차원에서 탈각과 채취, 위생적 섭취방법에 대한 프로토콜의 개발이 필요하다.

○ 굴양식 산업이 건강산업과 연계된 레이저산업으로 성공하기 위해서는 처리된 제품은 외관과 조직감, 그리고 맛에 있어 초기 원료와 차이가 없어야 한다. 식탁에 제공되는 half-shell market를 위한 성공적인 공정은 역시 원료 굴에 존재하는 병원성 세균의 박멸에 있다.

– 이와 같은 안전성의 확보를 위한 신선원료 상태의 기호성, 즉석성, 위생성 및 영양성이 보장되는 방법의 개발이 필요하다. 예로서 과즙산인 즉석 착즙 주스와 참기름 등에 적셔 먹는다는 등의 방법을 개발하여 양식장의 해변이나 half-shell market에서 생굴을 즐기는 매력적이고 특성화된 과학적인 매뉴얼의 개발이 필요하다.

○ 미국이나 유럽국 등에서 이루어지고 있는 굴의 탈각경진대회 등의 개최를 통한 스포츠와 관광산업의 연계는 바람직할 것으로 보인다.

저자: Martin, DE; Hall, SG
자료유형: 학술정보