미생물제어와 살균기술 활성산소에 의한 화학적 살균과 박테리아의 방어시스템

전문가 제언

○ 생물은 산소호흡에 의하여 에너지를 획득하지만, 그 부산물인 활성산소의 공격을 받으면 죽게 되므로 자체 방어 시스템을 갖고 있다. 활성산소는 인체의 노화나 암 등 각종 질병의 원인이 되는데 식 세포는 체내에 침입한 병원균의 섬멸에 그 독성을 이용한다.

○ 활성산소종은 Hydroxy-radical (-OH), Superoxide-radical(O), 1중항산소(¹O2), 과산화수소(H2O2)등이며, 화학반응, 효소반응, 광반응, 전기분해 등으로 발생되고, 과산화수소, 과초산, 오존, 이산화티탄, 광증감제의 자외선 조사, 은 제올라이트 등이 의료.식품.환경 등 여러 분야에서 활성산소가 이용되고 있다. 특히 오존수를 이용한 식품의 살균법은 박테리아의 포자 살균도 가능하며 안전성과 효능이 탁월하여 채소, 기구 등의 세정 살균에 유용하게 사용되고 있다.

○ 박테리아의 활성산소에 대한 방어 시스템과 활성산소에 대한 세포의 응답 시스템을 응용하여 SOD, Glutathione, Thiodoxine 등의 항산화물질(Scavenger)을 식품이나 의약품으로 공급하여 체내의 활성산소를 억제하는 연구가 활발한데, 무병장수를 위하여 무엇보다 절제된 생활습관, 적당한 운동과 균형 있는 영양식이 중요하다

○ 화학합성으로 제조된 유기살균제는 인체 안전성과 환경에의 악영향을 초래하므로 적용이 제한되어 있으나, 활성산소는 높은 효능과 지속성, 국소작용성 등이 있으므로 친환경적인 살균 및 오염 부패 방지 기술로 기대되며 다른 미생물 제어 수단과 조합하면 그 유효성을 높일 수 있을 것이다.

저자

J. SAKAMOTO ; Y. MATSUMURA ; T. TSUCHIDO

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2005

권(호)

48(12)

잡지명

식품공업(A036)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

42~53

분석자

이*갑

분석물

• 미생물제어와 살균기술 활성산소에 의한 화학적 살균과 박테리아의 방어시스템.pdf [325,716 byte]

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