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식품공장의 위생관리를 위한 기구 및 자재

전문가 제언: ○ 국제적으로 식품 무역 및 해외여행이 증가하고 있어서 이전보다 쉽게 질병이 세계적으로 확산되고 있다. 세계 각국의 식습관도 과거 20년 동안 많은 변화가 있었으며 이를 반영하여 새로운 식품의 생산, 조리 및 유통 분야의 기술이 발전하고 있다. 따라서 효율적인 식품 위생관리는 식품으로 인한 보건 및 경제적 피해를 방지하는데 필수적이다.

○ 식품 체인의 모든 업종은 농장에서 식탁까지(From Farm to Table)라는 식품 안전 관리 체제로 관리를 하는 것이 국제적인 추세로 ISO 22000 인증에 관심을 가져야 한다. 식품교역은 국제화 시대에 자유무역의 경쟁 체제하에서 전 세계를 대상으로 열려 있다. 국제적 식품 안전 관리 체제에서 식품 안전에 관한 위해 요소관리는 당면 과제이다.

○ 모니터링이란 식품의 위해 관리가 설정된 프로그램에 따라 중요 관리점이 적절하게 관리 및 이행하고 있는 가를 계획 순서에 의하여 측정 및 평가하는 관리 수단이다. 이와 같은 관찰, 측정, 시험 검사는 신속하고 정확하게 결과가 나와야 하며 연속적인 감시가 가능해야 한다. 또한 모니터링은 연속적 또는 상당한 빈도로 시행되어야 한다. 신속하고 정확한 모니터링 기기와 장치의 선택과 활용으로 현장에서 개선조치가 빨리 이루어지도록 해야 한다.

○ 원료의 생산에서 최종 소비자까지 이르는 여러 단계에서 발생하는 위해 요소의 규명과 분석은 중요 관리점을 결정하는데 필요하며, 중요한 관리 수단이 된다. 이러한 선행 요건인 관리 수단의 발전은 바람직한 현상으로서 인위적 소프트웨어와 기계적 하드웨어가 잘 조화된 관리방법의 발전은 식품 위생에 직접적으로 영향을 준다. 많은 새로운 분석 방법, 분석기기 장치와 운영 시스템 개발이 기대되고 있다.

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자료유형: 학술정보