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식품에서 활성산소종의 화학과 반응

전문가 제언: ○ ROS란 생체 조직을 공격하여 세포를 산화 손상시키는 주된 성분이며 산소의 존재 하에서 세포나 세포소기관에 손상을 초래한다. ROS를 항산화 물질이 제거하지 못할 경우 축적되는 ROS에 의해 여러 가지 질병이나 노화가 초래될 수 있으며 현재 우리가 앓고 있는 질환 중 약 90%가 활성산소와 관련이 있다고 하며, 그 질환에는 주로 암, 동맥경화, 당뇨병, 뇌졸중, 심근경색, 간염, 신장염, 교원병, 아토피성 피부염, 파킨슨병 외에 자외선과 방사선에 의한 질병 등이 있다.

○ 인체 내에서 ROS가 피해만 주고 있는 것은 아니며 사실 ROS는 우리 몸에 없어서는 안 될 중요한 역할을 하고 있다. 그 주된 일의 하나가 병원체인 세균 및 바이러스와 싸우고 독성 물질에 대한 해독작용을 하는 생체 방어기능이다. 세균이나 바이러스 병원체를 제거하는 면역기능을 돕는 세포는 호중구나 마크로파지이며 이때 병원균을 공격하는 무기로 사용하는 것이 ROS이다. 마크로파지 는 세균 등의 병원체를 통째로 삼켜 ROS나 분해 효소를 방출하여 파괴한다.

○ 생물학적 반응으로 생성된 유리기(free radical)를 제거시켜 생체를 보호하는 항산화제로서 토코페놀, β-carotene, 비타민 C 등이 알려져 있다. 그러나 여러 요인에 의해 이러한 항산화계와 같은 유리기 제거계와 생성계의 사이의 균형이 깨졌을 때 조직의 과산화적 손상이 초래되므로 조직을 과산화로부터 보호하기 위한 생체의 항산화 방어계 강화에 관련된 연구가 진전되고 있고 한 예로, 특히 기호식품으로 음용되고 있는 녹차 중의 주요 성분인 카테킨을 이용한 생체 내에서의 항산화 기능이 여러 측면에서 보고 되고 있다.

○ 녹차 카테킨은 당뇨 쥐의 심장 조직에서 항산화작용과 노화억제작용이 뚜렷하게 관찰되었으므로 당뇨 환자에서 동반되는 심장관계 질환 및 노화 방지를 위한 우수한 건강식품으로 이용될 수 있을 것으로 추정 된다. 따라서 본 보고서에서 거론된 수많은 ROS들의 발현을 조절 할 수 있는 기전이 식품성분 수준에서 철저히 밝혀진다면 독성과 부작용을 최소화하고 우수한 새로운 기능성이 있는 식품이 개발될 것으로 기대한다.

저자: Choe, E; Min, DB
자료유형: 학술정보