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고기와 육가공 제품의 CLA함량

전문가 제언: ○ CLA(Conjugated linoleic acid)란 불포화 지방산인 리놀레산의 위치 및 기하학적 이성체로서 많은 CLA 이성체 중 c9,t11 및 t10,c12-18:2 isomer가 생리적인 효능을 발휘하는 공액불포화 지방산이다. 우리나라의 경우 2005년에 개별 인정형 건강기능 식품소재로 인정되었으며, 화학적으로 합성한 CLA의 조성은 c9,t11 및 t10,c12-18:2 isomer가 약 1:1정도로 함유되나 가축이 생산하는 축산물의 CLA 조성은 c9,t11-18:2 isomer가 80% 이상으로 대부분을 차지하고 그 함량도 반추동물에서 가장 높다. 현재 건강기능식품소재로 인정된 화학적 합성에 의한 CLA는 유효성분외 3~8% 정도의 trans형 이성체가 함유되고 있다는 점과 섭취 권고량을 하루 2.5g 이상으로 권고함은 많은 고려의 여지가 상존한다. 기본적으로 CLA는 트란스형 지방산으로서 과량섭취는 인체에 악영향을 초래할 가능성이 다분히 내재한다.

○ 반면에 가축의 소화흡수과정을 거쳐서 자연적으로 함유된 식품 혹은 CLA 함량이 강화된 식품은 절대로 과량섭취의 문제점이 없으므로 일상적으로 안전하게 소비할 수 있는 식품원으로 보인다. 이것은 거의 모든 가축의 사료원을 수입하는 우리현실과 아울러 심혈관 질환 및 암 등은 일상적인 식사패턴과 많은 연관성이 내재하고 있으므로 CLA 강화된 축산물의 생산기술은 많은 중요성이 있다.

○ 반추동물이 생산하는 축산물은 일반적으로 포화지방산 함량이 다소 높으나 자연적으로 합성되는 CLA 풍부한 축산물 생산기술은 CLA는 물론 전체적인 지방산조성에서도 불포화 지방산이 증가하고 n-6:n-3 불포화 지방산 비율이 감소되므로 사람이 섭취하면 인체생리대사에 상당히 유익한 효능을 가져오는 고기를 생산할 수 있다. 또한 불가식 지방으로 분류되는 등 지방, 피하지방보다 분리할 수 없는 가식지방인 근육 내 지방함량이 높은 유전육종 및 사양기술은 더욱 유익하다.

저자: A. Schmid et. al.
자료유형: 학술정보