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일본인의 식생활 낭비가 많다

전문가 제언: ○ 생명 유지에 필요한 식품은 우리가 사는 동안 계속 공급을 받아야 한다. 식사는 인생의 즐거움 중 하나지만 지구상에는 기아인구가 절반이 넘는다. 생존을 위협받는 절대 빈곤층도 10억 명을 헤아린다. 따라서 식사에는 절제가 필요하며 식품을 개발할 때에는 이러한 상황을 고려해야 한다. 생명을 위한 영양식(nutritional foods), 노년층을 겨냥한 건강 기능식(healthy & functional foods), 여성을 위한 미용식(beauty foods), 병자들을 위한 환자식(patient foods), 식문화 병의 예방에 필요한 영양의학식(nutraceuticals) 등의 개발이 그것이다.

○ 오늘의 식품공업은 소비자의 욕구에 부응하기 위해 천연, 건강, 안전을 지향한다. 소비자 개개인의 취향에 따른 다양한 스타일의 제품개발이 이루어진다. 자연계에서 수확하는 식자재는 농산물, 축산물, 수산물로 대별된다. 이러한 식자재는 변질되거나 부패하기 쉬우므로 저장성과 상품성을 증진시키기 위해 식품으로 가공된다.

○ 식품은 식자재, 식품 첨가물, 포장재 등으로 구성된다. 따라서 식품공업이 발전하려면 세 분야가 균형적으로 발전해야 한다. 식품 첨가물은 식품 본래의 기능을 강화하고 맛과 영양 및 식감을 향상시킨다. 식품 첨가물의 첨가를 무조건 터부시하는 천연지상주의는 많은 부작용을 일으킨다. 식품포장은 세련된 디자인, 식품의 품질과 보존성의 향상, 폐기 후 생분해성(生分解性)이 있어야 각광을 받는다. 이러한 개발 경향은 식품제조비와 포장재 폐기율의 상승을 가져온다.

○ 식품 폐기율의 절감은 비단 일본에 국한된 문제가 아니다. 우리의 식탁은 많은 반찬으로 장식되며, 먹지 않은 채 버려지는 것이 많다. 따라서 식탁을 단순화하고 적당한 양을 먹도록 국민적인 계도가 시급하다. 아울러 소식(小食)과 나눔의 운동을 세계의 빈곤 국가들로 확산해야 한다. 나눔은 가진 계층의 의무이며 선진국을 지향하는 우리 국민의 공통 의무라는 사실을 잊어서는 안 된다.

저자: Hashimoto Naoki
자료유형: 학술정보