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향후의 천연첨가물 - 홍국색소

전문가 제언: ○ 홍국(紅麴)은 쌀, 대두 등에 사상균을 번식시켜 사상균의 당화력과 단백질 분해력으로 발효시킨 붉은색을 띠는 누룩을 말하며, 홍국은 멥쌀을 쪄서 홍국균(M. pilosus, M. purpureus, M. anka, M. ruber)을 접종하여 발효시켜 얻을 수 있다.

○ 홍국색소(Monascus color)는 고대로부터 중국 및 동남아지역에서 홍주, 홍두부, 육류 등의 가공에 첨가물로서 이용되어 왔고, 천연색소로서 단백질과의 착색성이 좋아 수산연제품, 조미문어, 축산가공품, 과자 등에 널리 사용하고 있다.

○ 홍국색소는 설치류를 대상으로 한 급성, 아급성, 발암성, 다세대독성, 및 변이원성시험 등의 안전성 시험에서 임상 생리학적으로 상당히 안전한 것으로 판명되었다.

○ 우리나라에서 홍국은 홍국쌀 등 곡류가공품, 건강보조 기능성식품 중 효소식품으로 유통되고 있고, 홍국의 콜레스테롤 저하기능 등이 밝혀져 이를 원료로 한 홍국제품이 개발되어 판매되고 있으며, 홍국적색소와 홍국황색소는 식품첨가물로 지정되어 있고, 홍국제품에 대하여도 규격기준이 설정되어 있으며, 국내 생산도 되고 있다.

○ 중국에서 홍국은 고지혈증 치료약품 또는 콜레스테롤 조절 기능성식품으로 사용되고 있으며, 홍국의 기능성분(모나콜린 K)함량을 8~20mg/일 및 4mg/일로 제한하고 있다. 일본에서는 건강보조식품/곡류효소식품, 쌀, 된장, 간장, 식초, 빵, 과자 등의 첨가물로 판매되고 있으며, 모나콜린 K함량이 0.1~1%인 홍국을 사용하고 있다.

저자: Yoshihira Kunitoshi
자료유형: 학술정보