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천연 첨가물 헤마토코커스 녹조류 색소의 이용

전문가 제언: ○ 아스타잔신(astaxanthin)은, carotene류의 xanthophyll에 속하는 적등색(赤橙色)의 천연색소다. 긴 사슬의 공액 이중결합과 양 끝의 β－ionone환이 keto기와 hydroxyl기에서 치환된 화학구조를 갖고 있으며, 1938년에 Kuhn, R. 등이 바다가재(Astacus gammarus L.)에서 최초로 분리하였다. 이 밖에도 아스타잔신은 녹조류나 효모, 새우, 게, 연어, 연어알 저림 등과 같은 수산물에도 널리 존재하는 것으로 알려졌다.

○ 현재, 미생물 배양으로 추출되는 다양한 방식의 아스타잔신의 생산은 공업적으로 안정한 배양을 통해 생산된다. 우리나라 역시, 수산자원의 폐기물과 미생물 자원을 활용하여 아스타잔신을 생산하고 있다. 이들 물질의 활용은, 고부가 가치의 천연색소 건강식품이나 화장품 및 의약품 등의 생산 분야에 널리 활용될 것으로 전망된다. 그러나 이들 미생물 유래의 아스타잔신의 경우, 인간의 식생활을 통한 안전성 여부가 아직 확실하지 않으므로 철저한 과학적인 검증이 팔요한 실정이다.

○ 최근 아스타잔신은, 자체의 강력한 항산화 작용으로 주목받게 되어 건강보조 식품에도 적용되고 있다. 아스타잔신의 강력한 항산화 작용은 녹조류나 효모, 세균 등의 미생물이 자연계의 강렬한 태양광으로부터 자신을 보호하기 위해 합성한 대사산물에 의한 작용으로 알려졌다. 따라서 아스타잔신은 천연색소로서의 활용은 물론 다양한 생리활성에 따른 기능으로 현대인의 생활습관병의 하나인 성인병에 대해 의약품이나 건강 기능식품 분야에서도 널리 활용될 것이다.

저자: K. YOSHIHIRA
자료유형: 학술정보