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첨단기술정보

메밀과 메밀의 세계적인 이용

전문가 제언: □ 메밀은 마디풀과의 1년 초로 키는 60~90cm이고 줄기 속은 비어있으며 뿌리는 천근성이나 원뿌리는 90~120cm까지도 자라며 가뭄에 강하다.

□ 메밀의 원산지는 바이칼 호, 만주, 아무르 강 일대를 중심으로 한 동부 아시아의 북부 및 중앙아시아로 추정된다. 중국은 원산지에 접근해 있으므로 전파된 연대가 오랜 것으로 보이며 당나라 때 처음 알려졌고 중국을 거쳐 한국에 전파되어 재배된 것으로 추정된다.

□ 메밀은 건조한 땅에서도 싹이 잘 트며 생육 기간이 60~100일정도로 짧고 불량 환경에 적응하는 힘이 강하다.

□ 메밀에는 모세혈관의 저항성을 강하게 하고 고혈압증으로 인한 뇌출혈 등의 혈관 손상을 예방하는 효과가 있는 루틴의 함유량이 높다.

□ 메밀면의 영양 및 기호 관련 특성을 발전시키려면 분자조리학적 측면에서 접근해야한다. 씹을 때의 탄력성은 식품 중의 고분자의 분자량, 고분자의 배열상태, 여타 저분자량물의 성분과 고분자와의 함량비가 미묘하게 관계한다.

□ 혈관계 생활습관 병의 호전에 좋은 루틴 성분이 함유된 메밀을 보다 과학적 접근으로 다양한 건강식품을 개발할 필요가 있다.