김치발효에 영향을 미치는 요소들(Factors Affecting Kimchi Fermentation)

전문가 제언

□ 본 자료는 한국의 김치 발효에 미치는 주요 영향을 총설한 것으로 절임고정, 발효 온도 및 시간, 숙성 과정 등에 관여하는 균주 및 저장기간 연장을 위한 천연 보존료 등에 대하여 상세히 설명하고 있다.

□ 상업적으로 생산되어 유통되는 김치의 양이 매년 증가하고 있고 수출물량도 늘어나고 있는 추세여서 고급 제품의 대량생산을 위해서 과학적인 제조공정의 중요성이 매우 높다. 이러한 자료는 대규모 생산과 유통기간의 연장 및 품질 향상에 기초 자료로 활용될 수 있을 것으로 판단된다.

□ 김치 종주국인 한국으로서는 보다 적극적이고 장기적인 김치에 대한 연구가 지속되어야 할 것으로 사료되며 일반 가정에서도 과학적인 김치 제조의 기준을 제공할 것으로 생각된다.

저자

Mheen Tae Ick

자료유형

원문언어

영어

기업산업분류

바이오

연도

2003

권(호)

14(2)

잡지명

일본유산균학회지(J722)

과학기술
표준분류

바이오

페이지

56~71

분석자

김*영

분석물

• 김치발효에 영향을 미치는 요소들.pdf [187,203 byte]

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