21세기 인류의 생존을 담당할 식량, 대두(Progress in Research on Soybean Functions and Application in Processing)

전문가 제언

□ 대두는 영양학적으로 가장 값싼 양질의 식물성 단백질 원이고, 더욱이 최근 연구를 통해 대두에 대한 건강증진 효능이 밝혀짐에 따라 건강 지향적 세계적 식품/식량으로서 그 수요가 증가될 것으로 전망된다.

○ 대두단백질의 기능성으로는 콜레스테롤 저하작용에 의한 동맥경화증의 예방 효과와 이소플라본의 골다공증 예방과 유방암 예방효과 등이 보고됨에 따라 대두식품을 거의 먹지 않았던 구미에서도 점차 그 수요가 증가되고 있다.

○ 그러나, 최근 대두의 기능성에 대한 다소 비판적 연구결과도 보고되고 있는 것도 사실이다. 대두의 건강기능성 입증을 위한 역학적/임상적 연구의 확충이 요망되고 있다.

□ 한편 대두의 세계적 생산은 미국, 브라질, 아르헨티나 등이 세계총생산의 80% 이상을 차지하고 있으며, 최근 유전자조작 대두(GMO)가 주로 생산되고 있어 GMO 대두에 대한 소비자의 수용정도와 관련해 많은 논란이 제기되고 있어 문제점으로 지적되고 있다.

○ 미국의 경우 재배되는 콩의 75% 정도가 GMO이며, 브라질과 아르헨티나에서도 GMO 콩 재배가 확산될 것으로 보인다. 대부분 수입콩에 의존하는 일본에서는 대두식품의 원료로는 대부분 자국산의 GMO가 아닌 콩을 사용하며, 법으로 GMO 표시를 의무화하고 있다.

○ 우리나라도 한해 1백만 톤 이상의 콩을 수입하고 있으며, 소비들의 GMO에 대한 거부 반응이 잠재하고 있어 국산 콩을 선호하고 있으므로 GMO와 차별화하기 위한 생산단계에서부터 최종 소비자에 이르기까지의 각 단계별 관리체계의 철저한 법적 준수가 요망되고 있다.

□ 아울러 일본은 콩의 건강기능성에 대한 연구와 가공 이용 면에서 가장 선진화된 기술을 가지고 있으므로 이러한 기술 동향과 기술정보는 우리나라의 대두식품 산업 기술발전에 많은 참고가 될 것으로 생각된다.

저자

M. TAMURA

자료유형

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2004

권(호)

47(2)

잡지명

식품공업(A034)

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

25~29

분석자

남*열

분석물

• 21세기 인류의 생존을 담당할 식량, 대두.pdf [157,424 byte]

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