식용색소의 시장동향

전문가 제언

○ 최근 식품에 사용되고 있는 인공색소의 안전성 문제가 제기되면서 식품 내 천연색소의 사용이 증가되고 있으며 항산화 기능을 비롯한 다양한 생리적 기능성이 알려짐에 따라 천연색소의 중요성이 더욱 강조되고 있다. 특히 음료, 빙과류, 젤리, 술 등의 가공식품의 경우 소비자가 선호하는 선명한 적자색을 나타내기 위하여 사용되어 왔던 적색계통의 인공 합성색소에 대한 사용금지 및 사용규제 강화방침에 따라 이를 대신할 수 있는 천연색소로서 Anthocyanins계 색소가 가장 이용 가능성이 높은 것으로 알려져 있다.

○ Anthocyanins은 포도, 딸기, 블루베리, 적양배추, 자색고구마 등 각종 과일이나 채소의 열매, 잎, 줄기 또는 뿌리 등에 존재하는 수용성 색소로서 식물체에 광범위하게 존재한다. 식물학적으로 각종 곤충, 조류 등을 유인하여 화분의 수분 및 종자의 확산에 기여할 뿐만 아니라 노화억제, 당뇨병성 망막장해의 치료 및 시력개선 효과, 항산화 작용 등 다양한 생리활성을 갖는 것으로 보고됨에 따라 인체에 무해한 천연색소 및 기능성 소재로서 각광받고 있다.

○ 천연색소 중 질소함유 화합물인 클로로필은 광합성에, 색소단백질인 헤모글로빈은 산소운반에, 색소단백질인 시토크롬은 호흡과 같이 중요한 의미를 가지고 있는 것도 있다. 또한 염료로 사용되면서 비타민류?클로로필 유도체?퀴논류?루틴?항균성 물질 등의 의약품으로 쓰이는 것도 많다.

○ 천연 식용색소 자원으로는 황색 색소 자원이 가장 풍부하여 가격이 저렴하나 적색 색소 및 청색 색소 자원은 희귀하여 훨씬 고가이다. 따라서 황색 색소를 적색 색소나 청색 색소로 생물 변환하는 기술을 개발하여 적색 색소 생산수율을 획기적으로 개선할 수 있는 기업이 빨리 탄생하기를 기대한다.

저자

Editorial department

자료유형

학술정보

원문언어

일어

기업산업분류

식품·의약

연도

2011

권(호)

46(11)

잡지명

食品と開發

과학기술
표준분류

식품·의약

페이지

56~61

분석자

정*택

분석물

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